鱼头粉皮汤

作者： 朵拉小厨

为了小厨妞暖胃暖身，小厨男也是蛮拼的了，在北风吹阴雨飘的日子，买来大鱼头，咕咚咕咚烩成一锅粉皮鱼头汤，那么问题来了，这咕咚咕咚的味道怎样就这么鲜呢？

用料

• 大鱼头 1个约2斤
• 粉皮 2块
• 豆腐 150g
• 姜、蒜、香菜 适量
• 胡椒粉、料酒、盐 适量

鱼头粉皮汤的做法步骤

步骤 1

鱼头劈开洗净，用5g盐左右在鱼头上抹均匀

步骤 2

粉皮豆腐切成大块，姜切片，蒜拍扁去皮，香菜洗净切段

步骤 3

不粘锅烧热放油和姜片，小火煎姜片到略收干

步骤 4

滑入鱼头，中小火煎至鱼头表面焦黄

步骤 5

换大锅熬汤。锅底垫上豆腐块、蒜头，把鱼头铺在豆腐块上，然后开大火，加入料酒，足量清水，烧开。

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步骤 6

步骤 6

咕咚咕咚……大火烧开后转中小火，至汤色变浓白色，加入粉皮，同时加盐和胡椒粉调味，转大火，撒入香菜

步骤 7

出锅装盘，鱼的鲜味混着胡椒粉的辣味，这股暖气真的是闻着也能全身温暖

鱼头粉皮汤的小贴士

1、因为不粘锅不容易把鱼头煎烂，所以家里做最好还是用不粘锅来煎鱼头，如果是直接上大锅煎，那就得热锅凉油慢煎，相信自己，多放油多加耐心一定可以的。 2、如果遇上鱼头太大又不想买个更大的锅，那就把鱼头再劈开两半吧。 3、粉皮原来就是熟制品，所以下到沸腾的汤里不用30秒就会变透明状了。 4、豆腐、蒜都是非标配，可以依个人口味选择 5、香菜，如果不介意放多了汤色会变绿，可以多放点，这样荤素搭才是最好的。

菜谱创建时间：2014-12-11 15:06:00