做汤种：将面粉、砂糖、盐混合后，加入滚水，用刮刀搅拌，直到面团混合均匀成团，混合好的汤种比较粘，但很有弹力。包好保鲜膜放入冰箱，冷藏15小时后使用。
做法国老面：将材料混合搅拌均匀，酵母充分溶解后，冷藏15小时后使用。 老面冷藏约可以放3-5天，短时间用不完，可以把老面割成50g的小块，放入冰箱冷冻。使用前一天从冷冻室拿到冷藏室退冰即可。
面粉+奶粉+盐+黑糖水拌均，加入冰水
加入汤种+老面+酵母，揉至扩展阶段，加黄油后揉至完全阶段。
一次发酵，25℃-27℃，60分钟。如果发酵温度高，适当减少发酵时间，通过插入手指观察面团是否发酵完成。
平均分割成3个面团。 排气揉圆后进行中间发酵，室温30分钟。
整型，擀平约掌大，放入小糖粒后捲起，每三条编成辫子放入模子。 二次发酵 36℃，湿度80％，发酵1小时。
刷上全蛋液后放入烤箱，吴宝春师傅建议170℃烤30分钟，但我平时烤土司一般是180℃烤40分钟。
我用的黑糖是块状冲绳黑糖，我google了下红糖和黑糖的区别， “黑糖其實是甘蔗製糖製程上第一道產品，一般颜色较深，呈粉狀且有较多杂質，富涵營養；黑糖再次精煉结晶，則制成紅糖” 但个人觉得，如果实在没有黑糖，用红糖替代也未尝不可，但裹入用的黑糖，应该是1cm直径的块状，这样在烘焙后，可以变成流质的岩浆状，即使放一两天也还是一样的状态，非常好吃。如果用太大块的黑糖，则不能完全融化，如果用粉末状的黑糖，可能操作起来不是很方便。所以即使用红糖替代，最好也用类似大小的块状红糖。