新鲜活鱼取头洗净备用
生姜切丝，小葱切30mm小段，大葱斜刀口切丝。
番茄切块备用。
放植物油少许，待油热后放大葱翻炒。然后在放切好的番茄，加盐。炒至5分熟。起锅备用。
取约30克植物油，入锅，烧热，放入八角，料酒和一半的姜丝，然后再放入鱼头，撒盐少许。炒至5分熟时，放入炒好的番茄，继续大火炒～然后加800ml（视实际情况）开水。
待水烧开后，加速切好的小葱，即可出锅。
炒番茄不要太多油。炒鱼头时适量多些油。不喜欢吃太油腻的可以酌情少些油，味道很不错。