羊腿宰大块，用清水泡，多换几次水，直到没有血，这样膻味要淡些。
把泡好的羊腿放入冷水中，加生姜、花椒开始炖，撇开血沫，炖到用筷子能把肉从骨头上分开。捞起剔骨，肉切大片。加盐继续炖，直到肉的口感软硬觉得合适。
盛在汤碗中，撒上葱花香菜。加点配饰，喜欢重口味的，还可以沾佐料。