把香菇洗净、马蹄去皮洗净剁成末加到猪肉糜里，再加入盐、糖、玉米淀粉、葱末、姜末、蚝油、料酒、味极鲜酱油拌匀，朝一个方向搅拌上劲。
鸡蛋磕入碗中搅打均匀成蛋液。平底不沾锅开小火刷油放入一勺蛋液摊开成园型，在蛋液贴进锅的一面已经起壳，但表面还没完全凝固时，取适量搅拌精肉糜放在蛋皮的⅓处。
用筷子轻轻夹住另一面过来粘合在一起，并同筷子轻轻压边，使之完全粘住，如果粘不住了，可以粘点水淀粉。
依次做好所有的蛋饺，放蒸锅里蒸15分钟即可。可以直接吃，也可用来打火锅，还可焖来吃。