巧克力蓬莱米戚风

作者： Dear6Hm-

配方来自妃娟 配方的量可以做两个17cm中空模

用料

• #A
• 牛奶70g
• 色拉油40g
• 无糖可可粉30g
• 蛋黄100g
• 兰姆酒8g
• 生蓬莱米粉90g
• #B
• 蛋白250g
• 细砂糖150g

巧克力蓬莱米戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶和色拉油以小火加热至微微冒泡即熄火，加入过筛的可可粉搅拌均匀

步骤 2

接着依序加入蛋黄，兰姆酒搅拌均匀，再加入过筛的蓬莱米粉，搅拌成均匀的可可粉糊

步骤 3

蛋白以电动搅拌器打至粗泡装，再分3次加入细砂糖打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜，有小弯钩的状态

步骤 4

取1/3分量的蛋白霜加入可可糊中，用打蛋器轻轻拌匀

步骤 5

再倒回剩余的蛋白霜内，再用橡皮刮刀轻轻拌匀

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步骤 6

步骤 6

将面粉倒入模具中，并用刮刀将面糊表面抹平

步骤 7

双手拿起烤模，拇指压住中心顶部，在桌面上轻敲2下，震除大气泡

步骤 8

烤箱预热至180度，以上火180，下火180先烤约10分钟上色后，改成上火150度，下火170度烤约15-20分钟

步骤 9

出炉后立刻将蛋糕悬空倒扣至冷却

巧克力蓬莱米戚风的小贴士

兰姆酒可以用君度酒代替 上色太深需适时的盖上锡纸 可以加入巧克力豆与坚果增加口感 如果不能上下火调温的话，请用170-180度烤约30-35分钟 可可粉我再加了5g，米粉减了5g，这样更浓郁一些~甜度也刚好不用减糖~

菜谱创建时间：2014-12-07 20:10:05