冷水下鸡，水需没过整鸡。 盖锅盖，开火。水开后，继续中火煮5分钟。 熄火，盖子勿掀，原锅焖1小时。
制作姜葱油。 姜，葱，切成末。 葱切成末放在碗里，加盐，锅里油热放姜末，热一会之后倒入乘了葱末的碗，然后调匀 油稍多点，以做调料状。 出锅备用。
鸡从锅中捞出来，放在一个偏大的碗中， 倒出三到四勺料酒， 用料酒涂抹鸡全身，多抹几次，让鸡上色，同时可以利用料酒去除鸡的腥味。 涂抹后将料酒倒掉。 鸡出锅把鸡肉按照肉质的纹理，剔肉出来。
加入调料，盐，糖，姜葱油，花生酱，辣椒油，芝麻油，酱油。拌匀即可。 上桌洒上香菜末做点缀。