豉油鸡腿

作者： i油烟味

从小到大，我最喜欢的调味料就是酱油，酱油捞饭对我来讲都是ok的。比较惨的是，总是被人吓说吃太多酱油会变黑。。。不管怎么说，豉油鸡（酱油鸡）都是我最喜欢的一道菜之一！ 接下来分享的菜谱是极简版的，只做了鸡腿，而且复杂一点的通常都会用到玫瑰露酒，但是我所在的美国大农村唯一的一家中国杂货店并没有卖。。。所以也没办法啦。某个姓李的调味品牌子还有卖瓶装的豉油鸡汁，一整只鸡用一瓶，更加方便哟～自己调鸡汁的话会用掉很多酱油，请做好心理准备。 （做整一只鸡的话有别的要注意的地方，在菜谱下面有详细列明） 份量：两人份 更多菜谱，请关注微信公众号【油烟味】:iyouyanwei

用料

• 鸡腿 2个
• 酱油 适量（豉油汁的比例在下面）
• 老抽 适量
• 水 适量
• 姜 4片
• 葱 1条
• 蒜 4瓣
• 八角 1个
• 冰糖 1小块

豉油鸡腿的做法步骤

步骤 1

在锅里放足够把鸡腿淹没的水，烧开后放进鸡腿再马上拿出来，这样重复两三次后，把鸡腿整个放进去浸泡十秒。于此同时，准备一大碗冰水；

步骤 2

十秒后把鸡腿拿出来，放进冰水里，让鸡皮收缩（如果想知道"鸡皮疙瘩"是怎么来的话，可以摸一下你手中的鸡腿皮。。。）；

步骤 3

在让鸡腿休息的时候，洗干净葱，姜切片，蒜头去衣；

步骤 4

把葱姜蒜、八角、黄糖、酱油、老抽、生抽、水放进锅里，中小火融化冰糖；

步骤 5

在这时候，把鸡腿从水里拿出来，晾干；

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步骤 6

步骤 6

糖溶化后转小火，把鸡腿放进水里再拿出来，反复两三次后，整个放入锅中；

步骤 7

盖上锅盖，转小火，大概需要15～20分钟把鸡腿闷熟；

步骤 8

等到摊凉再切件。

步骤 9

『怎么做整只鸡』 a. 在步骤1的时候，水只需要浸过2/3只鸡；水开后，两只手分别抓着鸡的脚，鸡胸向上放入锅里；把鸡放进去后再拿出来，重复几次后，整只鸡放进锅里，水不要浸没鸡胸；

步骤 10

b. 在步骤6的时候，鸡胸向上，放进锅里，不要浸到鸡胸面，把鸡放进去后再拿出来，重复几次后，盖上盖子焗20～25分钟（蒸汽可以把鸡胸煮熟）；

步骤 11

c. 在步骤7的时候，熄火后，将鸡胸部分反转,让它在鸡汁里浸10分钟.

豉油鸡腿的小贴士

1. 用冰水泡鸡腿是为了让皮收紧，这样在之后制作就不会烂，吃的时候也比较爽口。 2. 把鸡腿放进酱油汁里煮的时候，不要立刻把鸡腿都放进锅里，因为水太热，所以鸡皮容易烂掉。

菜谱创建时间：2014-12-09 23:17:24