现杀黑鱼一条，即烧即杀，我喜欢买一斤半到二斤左右黑鱼，太大太小都不好。选的黑鱼颜色要深，肚子要小，内脏体积很小没油最佳。
将鱼从尾巴开始切片后，依次加盐、绍酒、胡椒粉、蛋清、芡粉，腌制20分钟以上（简单点的话直接用酸菜套装里的腌鱼料包）。鱼头、鱼骨另装一碗待用。
买的酸菜套装，我喜欢李记枭雄的口感。将姜、蒜、酸菜下锅，多炒一会炒出酸菜的香味。
放入鱼骨头一起炒！
加高汤或开水，喜欢辣的可放泡椒，煮十分钟。调味、加醋增添酸味然后盛出倒入盆中。
另起一锅将水烧开，（我同时用两口锅，节约时间），放入腌制好的鱼片，等鱼片发白立刻用漏勺盛出，铺在刚才煮好酸菜鱼骨汤上面。
铺上白芝麻、干红椒、小葱、花椒，浇上冒烟的热油。嗤啦一声0k
热气腾腾香气四溢，口感酸、麻、鲜，美味的酸菜鱼
1、鱼必须新鲜，从宰杀到烹制时间控制在二小时之内， 2、鱼骨汤熬制时间长一点，在十分钟左右，才能煮出浓鲜的鱼汤， 3、烫鱼片 时间要短，发白了即捞起， 4、鱼片入锅要抖散，免得糊在一块了。