蛋白蛋黄分离,蛋白盛在无油无水的打蛋盆,加入30克糖打至干性发泡(我比较懒,在蛋白粗泡时就把糖全倒进去打,跟分三次加没啥区别,反正最后蛋白都能倒扣不流)
蛋黄加6克糖,牛奶,色拉油搅拌均匀,再入低粉用电动打蛋器低速打几下至无粉状(马上无颗粒,比用蛋抽快多了)加入香草精
取三分之一的蛋白入蛋黄糊,用切入法拌匀,再把蛋黄糊倒入蛋白,继续切入法拌匀(每次拌完这糊都好喜欢,细腻的感觉像丝绸)
烤盘垫纸,倒入蛋糕糊,一端的蛋糊留厚些,175度15分钟,根据自家烤箱调节。烤好后拿出来倒扣烤网上撕去油纸,撕纸要小心,因为蛋糕烤得很薄,不要把蛋糕撕裂了
淡奶油加10克糖,可可粉打发至有纹路,蛋糕片上抹薄薄一层奶油从厚端卷起,包上油纸入冰箱定型半小时
蛋糕卷斜切成两段,在外面抹上奶油,随便抹,凹凸不平都行,才有树木的感觉。叉子沾巧克力酱在奶油上划树纹,完工
我用了28*36的盘,因为要卷得中间比较多圈,感觉才像树桩的年轮,蛋糕一端要比较厚,卷的时候从厚端卷起才能卷得紧