鲜牛腩切成条状。放料酒、柠檬生抽、少许盐、姜片腌制15分钟(更好入味)
芋头去皮、洗净,切滚刀块。
牛腩飞水,撇去血沫,用冷水冲洗(过冷水可使牛腩肉质更有嚼劲)。
热锅冷油,放少许冰糖,待糖融化变成棕红色,放入牛腩快速翻炒,加入料酒、少许盐、蚝油、柠檬生抽将牛腩爆出香味。加水没过牛腩(水要加足分量,防止中途烧干再添水),大火烧至水滚开,加入八角、桂皮、花椒。盖上锅盖焖五分钟。
砂锅底铺上姜片和葱结。将牛腩转入砂锅中,小火炖一个小时。
加入芋头再炖十五分钟。
快出锅时加入盐、鸡精、葱段调味,即可。
可选择肥瘦相间、肥膘略多的牛腩,这样炖出来的汤汁味道醇厚;牛腩下锅时可将葱姜、花椒煸炒。八角、桂皮各放一小块即可,避免抢去牛腩本身的香味。