家传胡辣汤

作者： 提拉米苏moon

这是全家的最爱。冬日里，来一大碗，心里无比满足。 这款胡辣汤可以吃到很多木耳海带黄花菜，这些可是碱性食品，多吃有益健康。 这款胡辣汤要洗面筋，勾芡用的是洗出来的小麦淀粉，很健康，好消化

用料

• 普通面粉 200g左右
• 水
• 海带
• 木耳
• 黄花菜
• 香菇
• 豆腐干
• 豆腐皮
• 煮好的黄豆（可以不要）
• 盐
• 胡椒粉
• 花椒粉
• 生抽
• 鸡汁或鸡精（为了孩子吃就不放了）
• 葱 少量

家传胡辣汤的做法步骤

步骤 1

和面团。放入面粉，倒入适量水 。用筷子搅散再用手轻轻拢在一起。盖盖子醒面。

步骤 2

醒面间隙泡发海带木耳黄花菜，如果是干香菇也要泡发，鲜香菇就不用了。

步骤 3

把面团柔光，加大半盆水，浸泡面团，不要马上洗，要泡十分钟以上，夏天可放冰箱，冬天放室温就行，然后洗面筋。洗面筋的方法见小贴士。洗完面筋的淀粉水放冰箱沉淀。

步骤 4

煮面筋。准备一个大一点的煮锅，放少量清水烧开。把洗好的面筋放入，盖盖，中火，煮时间稍长，直到煮到两倍以上大，关火，捞出面筋凉凉，切条，炒菜时一同入锅炒。

步骤 5

备菜炒菜。这个步骤可以和煮面筋同时来。把泡发木耳黄花香菇洗净去根，切小。海带洗净，如果是大片海带切丝，我买的直接是海带丝所以不用切。豆腐干豆腐皮切丝。这次我还放了杏鲍菇。炒锅加热，放适量油，葱花爆香，先加入干菜炒，后加豆制品和切好的面筋，加盐，花椒粉，胡椒粉，适量酱油，可视情况加少量开水。炒熟，关火。炒完的菜，基本没有汤。

步骤 6

大煮锅里放放三分之一的水煮开，直接用煮面筋的水也可以，适当添减，水不能太多。从冰箱拿出沉淀好到淀粉盆子，把上层清一些的水倒掉，不用倒很干净，留薄薄一层就好。

步骤 7

用筷子把淀粉搅匀，有点硬，淀粉会很结实的粘在盆底。使劲划几下就搅开了。

步骤 8

把淀粉糊倒入烧开的开水中，用筷子不停的搅拌，注意如果太稠，搅拌困难，再加入一些开水。如果太稀就没有办法了，所以第一次锅里烧的水不要过多，三分之一就好。煮大概五分钟左右，汤中的泡泡均匀就可以关到最小火。

步骤 9

把刚炒好的菜倒进去，可以先盛在碗里再倒入汤里。搅拌匀，放入少量盐，酱油生抽或鲜酱油少量（不太喜欢太黑，所以酱油很少。）依个人口味可加入适量胡椒粉和花椒粉。

步骤 10

用筷子和汤勺一起，从下往上翻着搅。不能绕圈搅。关火，盛饭。

步骤 11

再根据个人口味，加入适量醋和油泼辣子。正宗的吃法，要掰进去一些锅盔块，搅着吃。

步骤 12

洗面筋

步骤 13

洗面筋

步骤 14

洗面筋，具体请看小贴士哈

家传胡辣汤的小贴士

1.面团要和的软一些，刚刚不粘手就行。和面分三次活，省力省时，而且容易光滑。洗的时候，左手拿面埋在水下，右手从外向里按，有的面散出去，拿起来继续塞在面团中央。刚开始，面团会变得很稀，手都快拿不住了，一定要继续，慢慢面筋出来了，就会变结实，有弹性。拿出面筋在流水下再洗几下。 2.加的菜可以根据喜好随意搭配，只要是干菜就好，不过木耳海带香菇最好放，这款胡辣汤吃的就是这三样。出水的新鲜蔬菜不适合做这款胡辣汤。 3.煮汤的锅要厚底锅，底薄容易糊锅。 4.吃胡辣汤不能用筷子挑菜吃，不然还没有吃完就汤菜分离，泄了，就不好吃了。一定要加菜裹着稠稠的汤一起，吃完，汤底子还是黏的才对。

菜谱创建时间：2014-12-04 22:08:34