取面粉1000克,放入大盆
取150克左右的温水,三十度左右,用手试一下温温的就行,加入酵母粉。请按酵母粉说明书加,略多一点没问题。搅拌匀。
慢慢倒入面粉盆里,用筷子朝一个方向搅,再接着倒入剩下的水,凉的就行。不要一次倒完,慢慢加,边加变搅,直到面粉呈如图,大絮絮,无干粉。每种牌子的面前吸水性不一样,所以用水不一定,所以到底放多少水主要观察面粉的状态。
把面粉用手拢到一起,手感不要太硬(如果硬了就少加点水,再揉一会儿吧)。不用揉光,聚一起就行。
盆上蒙上湿布,盖上盖子,开始发面。
发面时间要看温度,夏天大约一个多小时,冬天暖气房子大约两三个小时,发好没不看时间,看面的状态,扒开表面看到面里充满空洞,就好了。
把面转移到案板上,在粘的地方少撒点面粉,手上也沾上干面粉,把面取出来,尽量少放点干面粉。
揉光,分成合适大小。我的锅是两层,每层七个馍,一共是十四个,分了十四份。怕分不匀就称称吧。大小尽量一致。
把每一个都揉光。
摆好,留一些缝隙。
盖上塑料袋,尽量盖严,不漏风。不然会硬皮。再发二十分钟左右,看到馍有明显增大就可以蒸了。
锅里凉水放多点。一定是凉水,凉水,凉水。屉布泡水湿透,拧不滴水就行,铺笼屉,摆好馍。盖好锅盖。开火蒸
水开后蒸二十分钟,关火闷十分钟到十五分钟。开锅盖。
把馍转移到案板上,相互撑起来,让底面湿气尽快散去。
好了,正面也是不错的。锅小馍大,免不了沾皮,不过自己吃就无所谓了