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蒸馍

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作者: 提拉米苏moon
喜欢吃软软的馍,这款馍比较松软。喜欢吃硬一点的,揉馍时候可以案板上多放面粉,多揉一会。懒人版就是一个馍揉十五秒就好,哈,刚好还软。

用料

蒸馍的做法步骤

步骤 1

取面粉1000克,放入大盆

步骤 2

取150克左右的温水,三十度左右,用手试一下温温的就行,加入酵母粉。请按酵母粉说明书加,略多一点没问题。搅拌匀。

步骤 3

慢慢倒入面粉盆里,用筷子朝一个方向搅,再接着倒入剩下的水,凉的就行。不要一次倒完,慢慢加,边加变搅,直到面粉呈如图,大絮絮,无干粉。每种牌子的面前吸水性不一样,所以用水不一定,所以到底放多少水主要观察面粉的状态。

步骤 4

把面粉用手拢到一起,手感不要太硬(如果硬了就少加点水,再揉一会儿吧)。不用揉光,聚一起就行。

步骤 5

盆上蒙上湿布,盖上盖子,开始发面。

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步骤 6
步骤 6

发面时间要看温度,夏天大约一个多小时,冬天暖气房子大约两三个小时,发好没不看时间,看面的状态,扒开表面看到面里充满空洞,就好了。

步骤 7

把面转移到案板上,在粘的地方少撒点面粉,手上也沾上干面粉,把面取出来,尽量少放点干面粉。

步骤 8

揉光,分成合适大小。我的锅是两层,每层七个馍,一共是十四个,分了十四份。怕分不匀就称称吧。大小尽量一致。

步骤 9

把每一个都揉光。

步骤 10

摆好,留一些缝隙。

步骤 11

盖上塑料袋,尽量盖严,不漏风。不然会硬皮。再发二十分钟左右,看到馍有明显增大就可以蒸了。

步骤 12

锅里凉水放多点。一定是凉水,凉水,凉水。屉布泡水湿透,拧不滴水就行,铺笼屉,摆好馍。盖好锅盖。开火蒸

步骤 13

水开后蒸二十分钟,关火闷十分钟到十五分钟。开锅盖。

步骤 14

把馍转移到案板上,相互撑起来,让底面湿气尽快散去。

步骤 15

好了,正面也是不错的。锅小馍大,免不了沾皮,不过自己吃就无所谓了

菜谱创建时间:2020-01-31 21:51:45
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