鲜奶油稳定

作者： 红瓤子

网络收集的鲜奶油稳定法

用料

• 加奶粉 用法1
• 加吉利丁 用法2
• 加玉米粉 用非3
• 加巧克力 用法4

鲜奶油稳定的做法步骤

步骤 1

加奶粉： 在打发鲜奶油的时候 添加全脂无糖奶粉，能让鲜奶油更加稳定，凝固性更好，且该添加剂纯天然。 以500g鲜奶油为例，添加50g白糖 100g奶粉一同打发，最后添加1t朗姆酒。

步骤 2

加吉利丁: 每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。 先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

步骤 3

加玉米粉: 每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。 先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。 打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

步骤 4

加巧克力： 1.巧克力与鲜奶油比例是：白巧克力是10%，黑巧克力是15%，黑的比例高点是因为想巧克力味浓点，不是因为加硬需要，下次打算加到20~25%。 2.鲜奶油+少量糖煮开后，冲入掰小的巧克力块中。搅拌至巧克力化。 3.冷后，放冰箱冷冻几小时或一夜。 4.用前，提前一段时间，待半解冻状态打发。 5.接着裱花。 结论 1.动物鲜奶油添加少量巧克力，有加硬鲜奶油的效果，更好裱花。 2.硬化效果也可以很稳定。 3.但要有适当打发条件：半解冻状态打发。 4.暂时不用的已打发的，可以冷冻保存，用时须重新打发

菜谱创建时间：2014-12-04 14:37:55