1.肋排，请选肋排。爱吃肉多的就用小排。小排肉太厚不如肋排入味的恰到好外。冷水放姜片料酒下肉过水。水开煮两分钟捞出来用纸巾擦干。起油炒干排骨。
2. 茶树菇去根，盐水泡10分钟去土味。洗干净沥干水。炒干排骨之后放姜放茶树菇炒软。
3. 一调羹老抽、2调羹生抽、1调羹糖，1调羹料酒调开，倒入锅中，加热水淹没锅中食物。放两根香葱，中小火炖40分钟。请按这个比例调，100%成功。
4. 之后放土豆再煮20分钟。土豆要用刀劈在锅里，左手托住土豆右手拿刀，做不切断的砍削状，再把刀锋向外发力，土豆块即弹入锅中。这是家传刀法。也可以切土豆块，切的整齐的土豆就是容易容易糊在锅里。
5. 还有汤的话大火收汤至粘稠，太多就是一锅汤，太少显得干巴。香葱切碎洒在锅里，再淋点麻油。