JACQUES TORRES CHOCOLATE CHIP COOKIES 巧克力曲奇

作者： Yu靠谱

上过纽约时报的方子，好吃高热量。与众不同之处在于饼干糊做好后要放冰箱冷藏（不是冷冻！）至少24个小时再进烤箱。 http://thechicbrulee.com/2011/05/11/jacques-torres-secret-chocolate-chip-cookies-recipe/ 翻译抄袭了德州农民的 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100jsou.html

用料

• 低筋粉 240g
• 高筋粉 240g
• 小苏打 1 1/4茶匙
• 泡打粉 1 1/2茶匙
• 细盐 1 1/2茶匙
• 无盐黄油 1 1/4杯
• 浅褐糖 1 1/4杯（283g）
• 白砂糖 1杯+2茶匙（226g）
• 鸡蛋，大号 2个
• 香草精 2茶匙
• 可可含量大于60%的苦甜巧克力 566g
• 海盐 少许，撒表面

JACQUES TORRES CHOCOLATE CHIP COOKIES 巧克力曲奇的做法步骤

步骤 1

把高低粉，小苏打，泡打粉，细盐过筛，备用

步骤 2

把黄油，黄糖，砂糖混合打发，至非常膨胀变浅色。逐个加入蛋，搅拌均匀。加入香草香精，搅拌均匀。加入1中的干粉混合物，切拌均匀，不要搅拌过度，以免起筋。

步骤 3

加入巧克力，搅拌均匀，不要把巧克力片或块弄太碎。大块巧克力口感更好

步骤 4

盖保鲜膜冷藏24到36小时最佳，但是可以冷藏储存长达72小时。

步骤 5

用冰激凌勺挖出60克面团（或用手揉成球），放在铺烘焙纸的烤盘上，中间留出空隙。60克到100克都可以，但是不要弄太小，否则影响中间韧软，外周脆的口感。如果巧克力有戳出表面，要略微按下，在表面撒一点粗盐。

步骤 6

放入预热175C的烤箱内烤18分钟到20分钟，按照大小调整时间。出炉时表面金黄，会延展不少，但是中间还是软的。不要完全烤硬，否则就过头了，成品口 感会干。留在烤盘内放凉10分钟，在放凉过程中饼干会继续延伸。然后移动到烤架上完全放凉

JACQUES TORRES CHOCOLATE CHIP COOKIES 巧克力曲奇的小贴士

1.此方可做30块60g左右的大饼干（直径大约12-13cm） 2.烤之前一定一定要放冰箱冷藏至少24小时 3.为了提升口感，表面的海盐还是要撒的

菜谱创建时间：2014-12-02 14:18:40