糖面酥

作者： 泥塘畔的大花

第一次学开酥。由于平时视频看的多。居然做的还可以。当然这个货色是老师做的。跟我没什么关系 长10cm，宽6cm。 要发的高，不倒下来，才是好的糖面酥。

用料

• 3A粉（中粉） 200g
• 蛋液 15g
• 黄油 15g
• 酥皮油 160g
• 水 103-104g
• 砂糖 100g

糖面酥的做法步骤

步骤 1

开窝，中间放水，黄油，蛋液，拌合成团。不用揉的太用力，出筋貌似不太好。揉到表面光滑。

步骤 2

静置半个小时以上

步骤 3

酥皮油整形成方块

步骤 4

醒好的面团，擀成酥皮油的2倍大。放中间，上下叠起，捏拢，两边捏拢

步骤 5

敲打，上下擀。转90度

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步骤 6

步骤 6

继续上下擀。三折，稍微擀下

步骤 7

转90度，4折，静置30分钟以上

步骤 8

继续三折+四折，静置半小时以上

步骤 9

擀成一块面片20×30的面片。用直径9cm的切模具切成一片片的酥皮片

步骤 10

台板上放糖，圆片放在糖上，从中间往上下擀开，擀成长腰形。

步骤 11

有时间的话，最好能在静置个30分钟再入烤箱。

步骤 12

上火210下火190， 24-25分钟

糖面酥的小贴士

静置的时间稍微多一些，有利于酥皮的涨发。 切模用9cm的比较合适。

菜谱创建时间：2014-12-01 16:44:48