北海道吐司（直接法）

作者： wxhanpt

做过很多次的配方，简单，没有中种法那么复杂。

用料

• 高筋面粉 270g
• 低筋面粉 30g
• 奶粉 15g
• 酵母菌 5-7g
• 细砂糖 40g
• 盐 5g
• 鲜牛奶 125g
• 淡奶油 75g
• 鸡蛋液 半个
• 鸡蛋液或牛奶 少许刷表面

北海道吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、低筋面粉和奶粉放入面包机搅拌盆中，挖三个距离远的坑，分别倒入酵母菌、细砂糖和盐，稍微盖点粉。避免酵母菌、糖和盐在一起会出水。

步骤 2

倒入鲜牛奶、淡奶油和鸡蛋液，放入面包机中。选择快速揉面，重量500g，选项快速揉面，时间10-15分钟。开始揉的时候，会有点粘糊糊，千万不要加粉。不放心面粉吸水性的可以牛奶留一点，搅拌2分钟再加进去，避免水分太多。

步骤 3

把面包机中面团拿出来，放在揉面垫上，像搓衣服一样，将筋揉断，反复多次，再将面团拿起来摔几下。滚圆后，切一小段，撑开看会不会出膜，差不多就好，没必要手套膜。

步骤 4

将其再滚圆，放入另外搅拌盆中，盖上保鲜膜。南方20度左右的天气，差不多室温基础发酵1小时，发酵后是原来的2个大。（怕温度不够，可以将面盆放在正在煮饭做菜的厨房里。）没有变大，请自行扔掉酵母菌，不要浪费时间。天太冷，可以裹小被子，里面放一个热水袋；或者放入加了热水铁盘的烤箱，烤箱不加热。

步骤 5

基础发酵后，将空气压出，将其分为2份或者3份，借助电子秤分。将其分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟，保鲜膜防止变干。

步骤 6

松弛完毕，用擀面杖分别擀平，先开襟一样对折，擀成大约长方形，之后将其卷起来。封口处捏紧靠底部，将其放入吐司盒中，盖上保鲜膜，二次发酵半个小时，到吐司盒8分满。

步骤 7

刷蛋液或者牛奶，放入烤箱170度40分钟，记得在25-30分钟时候盖上锡纸，避免烤过头。

步骤 8

拉丝

菜谱创建时间：2014-11-30 21:10:03