鸡翅解冻，洗干净备用。
葱切段，姜切厚片，杏鲍菇过水焯下备用。
锅里倒油，加两勺白糖，炒糖色。待糖化开倒入鸡翅，搅拌均匀。
大约5分钟后，待鸡翅均匀上色，倒入适量老抽、料酒和葱姜，炒出香味。
锅中倒入热水，以没过鸡翅为准，盖上锅盖小火煮一会。
水烧开后，倒入杏鲍菇
再小火慢炖，倒入少量冰糖和盐，收汤出锅。