独家秘制酱猪肘

作者： 梅廷

逢年过节必做的一道美味，家里不爱吃肉的小不点儿也抵挡不了的诱惑！煮好的凉拌，浇汁，烤制，都非常美味，不多说了，赶紧开始动手吧！

用料

• 猪前肘 4个
• 大酱 200克
• 甜面酱 100克
• 小茴香（没有称量） 少许
• 香叶 6片
• 花椒 30粒左右
• 大料 1瓣
• 丁香 2~3粒
• 豆蔻 2~3粒
• 葱段5~7cm长 3段
• 姜片 5片
• 生抽（我用的李锦记） 300ml
• 老抽（也用的李锦记） 150ml
• 糯米酒（也可以用料酒） 150ml
• 醪糟汁（自己做的醪糟） 150ml

独家秘制酱猪肘的做法步骤

步骤 1

选大小均匀的猪前肘，把骨头剔出来，我是买的时候请他们剔好了，骨头回来可以熬汤！

步骤 2

用大酱和甜面酱混合后均匀涂抹在肘子内壁，放上姜丝和葱丝，用棉线绑好（这是个技术活），尽量扎紧，这样煮出来的成品才会口感好！

步骤 3

有点丑啊！别嫌弃！因为太软不好捆绑，有条件的可以用纱布卷起来，两头扎紧，效果也不错！

步骤 4

开始煮了，冷水下锅，水要没过肘子高度5~6cm,一次要把水加够，因为肘子受热后会膨胀一些，煮的时间比较长，中途再补水，会严重影响口感！切记！记！记！大火开锅后打去浮沫，放入调料们！在放入准备好的生抽，米酒，醪糟汁，中火煮开！

步骤 5

中火煮开后，盖好锅盖，调到最小火位置，注意这时候就不要再开盖了，开始焖煮了，时间1小时20分钟！

展开全部

步骤 6

步骤 6

经过1小时20分钟的焖煮，一定是满屋漂着肉的香味了！这时候用筷子扎一下，应该很容易扎透整个肘子，这时候放老抽，尝一下汤的咸淡，只要是正常咸淡就行了，因为我通常是凉拌吃，具体吃的时候还会再根据口味放调味汁！喜欢直接吃的再加点盐，接着再煮20分钟，关火！这时候不要急着捞出来，我是晚饭后开始做的，煮好大约10:30了，泡一晚上，第二天在捞出来！

步骤 7

经过一夜的浸泡，味道那是相当的赞！因为不太咸！多做的可以冻在冰箱里随吃提前化冻就好了！啰啰嗦嗦说的好多，希望讲清楚了！做得好吃了给来个赞！这是我看家的手艺！哈哈哈祝大家胃口好！

独家秘制酱猪肘的小贴士

煮完肘子的汁不要以为就没用了，还可以煮很多东西，我一般再煮些豆皮，藕片，花生豆，自己创意吧！每个人都是天使！

菜谱创建时间：2014-11-29 11:53:58