牛肉切块，放冷水里泡，一小时换一次水，直至牛肉里的血被洗净
把牛肉冷水下锅，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开三分钟，边煮边用勺子捞出浮沫。关火后，用清水洗净牛肉备用。
锅内放少许油，放入葱姜爆香，再放入牛肉翻炒一会儿，边炒边加点料酒。
加热水，且一定要一次性加够，否则二次添水容易把肉煮老。加入干山楂（可以让肉容易烂）、桂皮、香叶、大料。
放入生抽、老抽（二者比例约为4：1）、三小勺糖、盐与鸡精视咸淡而定。建议尝下肉汤，再酌情添加。用小火慢炖2小时。
香菇洗净切块，放入油锅（少许油）煸香，两小时后加入锅中，继续煮。
过半小时后，蕃茄切块（我没有剥皮，觉得带皮并不影响口感），加入油锅中翻炒至软，倒入牛肉锅里继续煮半小时。
青菜用开水烫熟捞出备用。最后煮面，上盘，加点香菜末、胡椒粉、辣椒油等。
香菇与蕃茄要分前后下锅，因为后者更易烂，所以不用煮太久。