老婆饼

作者： 琪公主御膳房

用料

• 馅料：
• 水 110克
• 黄油 35克
• 糯米粉 70克
• 白砂糖 70克
• 熟芝麻 30克
• 水皮：
• 小麦面粉 110克
• 水 45克
• 黄油 10克
• 全蛋 10克
• 白砂糖 15克
• 油酥：
• 小麦面粉 80克
• 黄油 50克
• 表面：
• 全蛋液 适量
• 芝麻 适量

老婆饼的做法步骤

步骤 1

将水，糖，黄油放入锅里，大火煮开后调小火

步骤 2

油水合一，白糖融化后快速加入糯米粉搅拌均匀，关火，加入熟芝麻搅拌均匀

步骤 3

将全部水皮材料混合揉成面团，分成10等份揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

将黄油隔水加热软化成液态，和面粉混合成团，分成10等份

步骤 5

取一块松弛好的水皮压成圆形，将油酥团放在水皮中间，像包包子一样包起来

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步骤 6

步骤 6

收口朝下，擀薄成椭圆形

步骤 7

从上而下卷起来

步骤 8

旋转90度，再擀薄

步骤 9

再从上而下卷起来，每卷好一个都马上盖上保鲜膜，都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

松弛好后，取一卷擀圆，两边薄中间厚，包进十分之一的馅料，像包包子一样包好，收口朝下擀圆放入烤盘，刷蛋液，每个饼上拿刀子划三道，洒上芝麻，松弛15分钟

步骤 11

预热好的200度烤箱中层上下火烤15分钟

菜谱创建时间：2014-11-25 10:15:45