猪筒骨最好选大腿骨，买时候让卖家替斩好件。洗净后用清水先将骨头作焯水处理。
料头蒜，姜，小葱头。
烧热锅落少许食用生油将料头爆香，落入骨头爆炒片刻后灒米酒增香，加入南乳，黄豆酱，片糖，生抽，老抽。
将马蹄，冬菇，粉葛（切片）齐水放入锅里。
转装砂锅入清水（或上汤）浸过骨头。大火转小火焖炖约60分钟中间翻拌二到三次。
见大骨肉软绵，粉葛粉糯即可大火收汁浓稠后试味再放盐调味即可熄火开吃。
1,放冬菇增加香，放马蹄增加甜，加入粉葛吸收了骨头的油腻。 2,可备些蔬菜如生菜或大白菜之类，吃剩的汁汤最后用蔬菜蘸吃。