粉皮炒蛋

作者： 晏。

我们这一家餐馆的招牌菜。每次跟男票去那都必点。 男票很爱吃很爱吃。 于是摸索学起来~ 很快手，关键是真心好吃~

用料

• 粉皮 一大碗
• 鸡蛋 两只
• 香菜 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 鸡精or味精 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量

粉皮炒蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋放适量的盐打散，平底锅热锅放油，将鸡蛋放入锅中小火煎炒成型，倒出盛盘。

步骤 2

蒸锅上水烧开后，倒入撕成小片的干粉皮，中火煮。 与此同时平底锅热油，将切好的葱蒜放入爆香，闻到香味之后快速倒入一勺酱油，翻炒均匀闻到酱油香味时候快速将蒸锅中煮的粉皮转移到炒锅中（手速快得话蒸锅中这时候粉皮应该是半熟），快速翻炒均匀，粉皮上色后加入之前炒好的鸡蛋，翻炒几下后加入适量盐，继续翻炒。

步骤 3

最后加入切成段的香菜跟味精，翻炒几下，出锅。

粉皮炒蛋的小贴士

1.粉皮要不要完全煮熟再炒，这样炒出来的粉皮才会劲道。 2.将半熟的粉皮从蒸锅转移到平底锅中，用照力（我们方言叫这个哈，就是那个厨房几件套里面那个有很多孔孔的大勺子），不要管转移的时候粉皮上残留了很多水，连水带粉皮一块转移过去，这样就相当于炒的时候加的水了，粉皮很吸水的~要是想最后留点汤的话就在另外加点水也行~ 3.最后一定要放香菜啊，香菜真是个好东西~

菜谱创建时间：2014-11-24 08:53:35