将鸡翅根，翅中骨肉分离，刀，剪子，手撕，随便怎么弄，弄成小块就行，也不用分离的太干净，分离以后的翅中，翅根骨头可以剁成两段。
分离好的鸡块放入容器中，加入适量的料酒和盐腌制10分钟。
锅里多放油，烧到把木质筷子放到里面的时候，边缘会有小气泡出现的时候，放入腌制好的鸡块，炸熟。依据你自己的口味，将鸡块炸的老一些，或者更老一些。
捞出炸好的鸡块，将油烧热，准备第二遍过油，为了让鸡块的表面更酥脆。然后捞出。
锅里留稍多底油，放入葱姜蒜，煸出香味的时候，将这些材料捞出，放入干辣椒，花椒，麻椒小火炒香。
倒入炸好的鸡块，放糖，少量蚝油，大火快速翻炒，出锅装盘。喜欢的话可以放点白芝麻，我家里就只剩黑芝麻了，想想还是算了。
如果不喜欢麻椒的味道可以不加。昨天买的麻椒真是太棒了，舌头上一跳一跳的，超赞！