肉排洗净腌制：加入盐、料酒、姜、鸡粉，盖上保鲜膜在冰箱冷藏室15分钟，以便更加入味。
调制裹料：蛋黄两颗打散，加入少量蒜香配料或者淀粉，加四勺水调糊，入肉排裹料。
煎炸：热锅热油，65成热，大火转中火，入排骨，炸至双面金黄，起锅备炒。
爆炒：用少量油，加入拍扁的蒜瓣、姜片、干辣椒粒，爆香后，入肉排，炒制酥香即可起锅。