将里脊肉切细丝装碗里备用
肉丝加一勺淀粉,适量生抽,几滴老抽,适量白胡椒粉,一勺子食用油,适量料酒,一勺子水,抓匀腌制十五分钟,每样调料最好别省略,淀粉的量控制好,太多了肉丝不清爽,太少了不够嫩滑,食用油在腌制肉丝这一步是绝对不能省略的。
把大葱,胡萝卜,莴笋,木耳切丝备用,建议刀切,别用刨丝器偷懒哦
把泡椒切碎,姜蒜切末,泡椒一定要,这也算是主角,这道菜的灵魂之一。
取一小碗,装半碗水,加入陈醋四汤匙,白糖二汤匙,生抽二汤匙,淀粉一勺半,调成一碗鱼香汁,这个淀粉也要控制好不然太多了容易结成坨
锅中大火热油快速滑炒肉丝,待变色捞起来备用,这火候要控制好,保持肉丝的嫩滑。
锅里油烧热下姜蒜末炒香
放入泡椒炒香,泡椒不可省略
加入一勺子郫县豆瓣酱,炒出红油
下配菜翻炒几下
配菜炒几下后肉丝回锅翻炒几下!
放适量盐翻拌均匀
倒入事先准备好的鱼香汁翻炒均匀,都裹上汁,然后汁冒泡了起锅了
非常好吃得鱼香肉丝大功告成,米饭杀手!