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鱼香肉丝

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作者: 梅子厨艺
所谓鱼香,即菜有鱼香味而未见鱼,仅靠一碗鱼香汁把菜色做出鱼的香味,一位厨师朋友说,鱼香肉丝是他们学炒菜时考试的必考菜,这一道菜不仅考验厨师的火候拿捏,调料的配比,还有切菜的刀功,我听完更加对这道菜多了一些欢喜。 相传早前的鱼香肉丝是只有大葱丝一起炒的,后来为了节约成本,美名其曰为了健康饮食,加入了木耳,莴笋,红萝卜等配菜,倒也别有一番风味!于是成为了今日的主流!

用料

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

将里脊肉切细丝装碗里备用

步骤 2

肉丝加一勺淀粉,适量生抽,几滴老抽,适量白胡椒粉,一勺子食用油,适量料酒,一勺子水,抓匀腌制十五分钟,每样调料最好别省略,淀粉的量控制好,太多了肉丝不清爽,太少了不够嫩滑,食用油在腌制肉丝这一步是绝对不能省略的。

步骤 3

把大葱,胡萝卜,莴笋,木耳切丝备用,建议刀切,别用刨丝器偷懒哦

步骤 4

把泡椒切碎,姜蒜切末,泡椒一定要,这也算是主角,这道菜的灵魂之一。

步骤 5

取一小碗,装半碗水,加入陈醋四汤匙,白糖二汤匙,生抽二汤匙,淀粉一勺半,调成一碗鱼香汁,这个淀粉也要控制好不然太多了容易结成坨

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步骤 6
步骤 6

锅中大火热油快速滑炒肉丝,待变色捞起来备用,这火候要控制好,保持肉丝的嫩滑。

步骤 7

锅里油烧热下姜蒜末炒香

步骤 8

放入泡椒炒香,泡椒不可省略

步骤 9

加入一勺子郫县豆瓣酱,炒出红油

步骤 10

下配菜翻炒几下

步骤 11

配菜炒几下后肉丝回锅翻炒几下!

步骤 12

放适量盐翻拌均匀

步骤 13

倒入事先准备好的鱼香汁翻炒均匀,都裹上汁,然后汁冒泡了起锅了

步骤 14

非常好吃得鱼香肉丝大功告成,米饭杀手!

菜谱创建时间:2014-11-21 17:17:26
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