席尔拉水果塔

作者： 奶油樱桃

方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》 “正统的草莓塔中，组合樱花甜酒，使这个甜点完成后洋溢着春天般的气息，制作重点是，强调草莓酸甜滋味的同时，也使用大量其他莓类，法式甜塔皮中，放入蔓越莓干烘烤，散发新鲜水果无法呈现的浓厚莓果风味。”——P37 【【【以下材料分量可制作顶部直径为7cm的圆形塔8个】】】

用料

• #法式甜塔皮
• 无盐黄油 70g
• 糖粉 50g
• 蛋黄 30g
• 香草精 几滴
• 低筋面粉 120g
• #杏仁奶油馅儿
• 无盐黄油 45g
• 细砂糖 45g
• 全蛋液 45g
• 香草精 几滴
• 大杏仁粉 45g
• #果酱果干塔馅儿
• 草莓果酱 适量
• 蔓越莓干 适量
• #卡仕达酱
• 牛奶 250g
• 蛋黄（每个约重20g） 2个
• 细砂糖 60g
• 香草精 几滴
• 低筋面粉 16g
• #樱花鲜奶油
• 淡奶油 120g
• 细砂糖 15g
• 樱花利口酒（或樱桃白兰地） 10g
• #表面装饰
• 冻干草莓粒或冻干覆盆子片 适量
• 草莓 18粒
• 可食用绿色植物叶子 适量
• 冷冻黑莓或覆盆子 适量

席尔拉水果塔的做法步骤

步骤 1

制作卡仕达酱： 1、2个蛋黄和60g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至整体颜色变浅，加入16g低筋面粉，继续搅拌均匀 2、250g牛奶中加入几滴香草精，加热至微微沸腾时关火，先倒入一小部分到蛋黄糊中，在倒入的同时要不停搅拌，搅拌均匀后倒入剩余的牛奶，再次搅拌均匀后过筛一次，倒回奶锅中继续小火加热，并用木勺不停搅拌，直至达到粘稠的浆糊状，关火并把卡仕达酱倒入耐热容器中，放置到不烫手后，紧贴卡仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷藏备用

步骤 2

制作法式甜塔皮： 1、70g无盐黄油切成小块儿放入搅拌碗中，室温回软后加入50g糖粉，用蛋抽搅打至整体颜色变浅，体积稍大 2、加入30g蛋黄和几滴香草精，用蛋抽搅拌均匀 3、筛入120g低筋面粉，改用刮刀切拌至松散、大致无干粉的状态，在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上 4、把塔模内壁涂上一层软化黄油，再用糖粉筛均匀筛一层高筋面粉，把模具倒转并轻轻拍打底部磕掉多余面粉后，送入冰箱冷藏室冷藏备用

步骤 3

制作杏仁奶油馅儿： 1、45g无盐黄油切成小块儿室温回软后，加入45g细砂糖，用蛋抽搅打至颜色泛白，整体轻盈，分3次加入45g全蛋液，每次都要搅打至完全吸收再加入下一次 2、加入45g大杏仁粉，搅拌均匀 3、加入几滴香草精，搅拌均匀 4、把制作好的杏仁奶油馅儿装入裱花袋中备用

步骤 4

制作塔底： 1、把冷藏好的塔皮面团从冰箱取出，擀成厚度约为3mm左右的薄片，小心的填入塔模中，用手指按压塔皮，使其紧贴模具，再用擀面杖紧贴塔模上沿擀过去，去掉多余的塔皮，再次用手指轻轻按压四壁的塔皮，使其稍高于模具上沿，并用叉子在底部戳洞，防止烤制时底部鼓起 2、用小的茶勺在每个塔皮内填入一小勺果酱，再放入几粒蔓越莓干 3、把杏仁奶油馅儿挤入，送入预热好180度的烤箱中层，烘烤15分钟左右，烘烤结束后取出放置到完全冷却后脱模备用

步骤 5

组合： 1、把冷藏的卡仕达酱取出，装入裱花袋中，在每个塔底上挤出一个金桔大小的圆坨 2、把18颗草莓洗净去蒂，取2颗切成四等分，其余16颗切成二等分，用厨房纸吸干水分 3、取四片切成2等分的草莓，切面朝外的以相等间隔贴在卡仕达酱外侧 4、120g淡奶油和15g细砂糖用电动打蛋器高速打发至八分，加入10g樱花利口酒，继续打发至九分，把打发好的奶油装入放好八齿花嘴的裱花袋中，自下而生的挤满草莓间的空隙，全部四条空隙都填满后，在塔顶再挤一朵奶油花 5、把冻干草莓粒或冻干覆盆子片捏碎，轻轻洒在奶油上 5、把切成四等分的草莓装饰在塔顶的奶油花上，再放上黑莓和可食用绿色植物叶子即可

菜谱创建时间：2014-11-23 19:47:29