广东水煮鱼

作者： 林大君

广东水煮鱼,越来越多的广东人喜欢吃辣。广东式水煮鱼应运而生！

用料

• 草鱼、生鱼、罗非 4斤
• 娃娃菜 半斤或者可少点（500ml怡宝矿泉水瓶那么大）
• 青瓜 一条（大小根据自己喜好）
• 蒜苗、葱、香菜 葱蒜各四五根，香菜一小把，大概十几根
• 蒜米 一整个（喜欢可再放半个）
• 竹笋、豆芽等配菜 根据人数，适量放点，也可不放
• 好人家水煮鱼料、干辣椒，姜 一包料
• 干辣椒，姜 根据自己吃辣的程度来放，如果不是很喜欢吃辣可以不放了，水煮鱼料足够辣了
• 先烧一锅开水 烫配菜，和煮汤用

广东水煮鱼的做法步骤

步骤 1

市场买鱼直接叫老板把大骨起了，鱼头、鱼尾、鱼骨切块，鱼肉自己回家片，一般市场老板不会切那么精细，所以肉还是自己片比较好。

步骤 2

好人家水煮鱼料有包，一包白色粉装，一包干辣椒，一包酱。用粉腌鱼肉，鱼骨鱼头随便用盐油腌一下即可。

步骤 3

配菜，佐料洗好，切好（酱切片，蒜捣碎跟好人家水煮鱼料那包干辣椒拌好，放一下氧化更香。

步骤 4

蒜白葱白拍一下再切，都切成段，白和苗分开，白和姜片放在一起，等下用来起锅煎鱼头的。先烫好配菜铺好盆底。

步骤 5

开锅，放姜，蒜白，葱白，煎一下鱼头鱼骨。放剩下那包酱料再炒香

步骤 6

放之前烧开的开水，我直接放烫过配菜那些开水，煮大概20分钟，然后捞起铺在盆里。不要关火继续煮汤。

步骤 7

然后，把生鱼片铺在鱼骨上面，（所以要切很薄） 把汤浇上，再铺上之前拌好那包干辣椒，铺葱蒜段香菜。如果家里有炒好的芝麻，撒点更完美！

步骤 8

最后一步浇热油，上锅，开吃。

广东水煮鱼的小贴士

提前炒些芝麻更好，芝麻用平底锅翻炒10分钟左右即可

菜谱创建时间：2014-11-20 09:56:05