蛋白放入碗内，分2-3次加入砂糖A搅拌，以电动搅拌器打发成8分发泡的蛋白。
将蛋黄及砂糖B倒入另一碗内，以低速搅拌器搅打至泛白后，加入已混合好的柠檬汁和水，柠檬泥，继续以低速搅拌均匀。
充分搅拌后，倒入低粉，以低速搅拌，再以橡胶刮刀将1的蛋白霜分3次倒入，并快速混合。
将面糊倒入模具内，放进温度160度的烤箱烘烤30分钟。
在6-7分钟时，打开烤箱，以刀子迅速在表面划四刀。此步骤可让面糊平均膨胀，烤出漂亮蛋糕。
烤好后倒扣于瓶子，并放置半天冷却。
小心脱模，再以个人喜好装饰柠檬片或撒上糖粉。
书中成品图
1 书中使用的是高速瓦斯烤箱，因此家用烤箱可能需要视情况增加一些时间哦。 2 关于烤的过程中拿出来划刀的步骤，大家可以按自己平时烤戚风的习惯来哈。 3 不建议再减糖咯！ 4 动作不够快的可以先打蛋黄再打蛋白，因为蛋白打发后如果不立即用会出水哦。