将买回的鸭子或鸭腿清洗干净，去掉自认为多余的脂肪。去掉的皮和脂肪可炼成油，烧青菜。
将盐和大料放入锅中炒热。
趁热将盐均匀地抹擦在鸭腿上，整只鸭子的话里外都要抹擦到。多余的盐留起。
腌一晚上后，阴凉处挂起。
腌过鸭腿后的卤，加点盐和水，锅中烧开，去掉浮沫，呈清水状。倒入原腌鸭腿的容器中。
将阴吹干的鸭腿，放入煮干凉透的盆中，浸泡四小时。
锅中放水，放生姜葱八角料酒等烧开。
水开后下鸭腿，用小火捂煮，直到用筷子戳最厚处不再冒血水为好。
完全凉却后斩切装盘。若要觉得淡了就加点煮鸭的卤，也可不用。
腌过鸭子的卤再次回锅，加水加盐煮开，去掉血沫，冷透后装瓶，下次腌时就用鸭卤泡。每用一次都需加盐加水煮开，这样做出的鸭子是极好吃的。说不定你也留出了百年老卤。另腌鸭的器具不易为金属制品。再一个就是煮鸭腿的汤可以用来烩菜或做火锅底。也可一次性多腌些，完全弄好后冰箱冷冻，随吃随煮。