汉堡

作者： 忻爺

用料

• 金像高粉 230G
• 低粉 20G
• 奶粉 5g
• 水 128G（酌情增减）
• 酵母 3G
• 糖粉 32G
• 盐 3G
• 鸡蛋 28G
• 无盐黄油 25G

汉堡的做法步骤

步骤 1

准备原材料

步骤 2

高粉，低粉，奶粉 以及酵母混合

步骤 3

倒入水一边倒 一边搅拌

步骤 4

把糖粉倒入搅拌，再倒入盐搅拌，揉成团后转移到揉面垫上，开始揉面，揉到面团光滑不沾手，加入黄油继续，一直到扩展阶段，切一小块面团用手撑开 能形成大片光滑的薄膜，用手指搓破有个锯齿形的小洞就OK了

步骤 5

把揉好的面团转移到烤盘上，中间放碗温水，盖上盖子开始发酵，发酵到2倍大就可以了 ，温度和时间因为季节的不同而不同，我现在的温度是十几度 大概发了1个小时40分钟吧

步骤 6

发酵好的面团 用电子秤称下，分割成6份 每份大概70G，排气，滚圆一下，然后进行2次发酵，大概需要1个小时，面团再次发酵变大，此时烤箱预热180度，大概烤16分钟就可以了 每个人家里的烤箱有所差异，适当调整下

步骤 7

烤好的胚适当冷却下，然后切成2片，中间可以放自己喜欢的夹陷

菜谱创建时间：2014-11-19 08:59:01