先将鸡蛋打散，加一丢丢的热水，继续打散。这样炒出的鸡蛋会很嫩。注意水不要太多，一丢丢就够啦。然后倒在热油锅里，用筷子顺着一个方向搅啊搅啊，用别太小的小火，鸡蛋很快就变成金黄色香喷喷的鸡蛋碎啦，这时关火，盛出。第一步OK。
盛出鸡蛋的锅不用洗，再放一点点油。油可别多了，要不然炒出的饭会腻。油热后放葱花，煸炒几下，出香味后倒入米饭，用中小火炒，煸炒几下加一勺蒸鱼豉油，继续煸炒，这时会有米粒跳起，OK，再放一勺豉油，继续煸炒，会有更多的米粒们加入跳舞的行列中，就再放一勺豉油，继续煸炒，这时候你会闻到很浓郁的油香米香，倒入刚才炒好的鸡蛋碎，再翻炒几下，0K，大功告成。开吃！