新鲜鲷鱼剖好去鳞，双面切口子，撒上花雕抹盐静候味。葱切长段，姜切丝。
姜丝塞入鲷鱼身上切好的口子里，鱼肚内也填入姜丝和葱段。上锅隔水蒸十五到二十分钟。筷子轻松戳入时起锅。
蒸熟的鲷鱼上摆适量葱段及姜丝。熬一小锅油，大约六七十度时浇在鲷鱼上，激发葱姜的香味。