1、宁波这边买猪肚要去菜场先预定哒，订好第二天在去拿。 2、拿到猪肚，额，如果里面垃圾已经被清理过
初步冲洗完的猪肚还有一层黏液在上面也要洗掉的，用粗一些的食盐加一点点白醋反复搓洗几次，然后在用干面粉放进猪肚里搓揉，再洗净，基本上就处理干净了。不放心的话，就再来一遍。
处理干净的猪肚先出个水（汆水），加点高度白酒，出水时间稍微长点，现在的猪味道比较大。
出水后的猪肚就可以切粗条状下砂锅炖汤了。大火烧开转小火炖，和生姜、黄芪、西洋参、红枣先炖两个钟头，再加入铁棍山药、枸杞继续炖半小时。这就算准备好了原汤，有点药味，没加盐，味道一般。
另起一锅，把炖好的原汤取出要喝的量放进去，用藕粉（可以用淀粉代替）勾薄芡，放盐调味，滴一点酱油醋（也可不加）。
汤碗底加葱花、蒜碎、一撮黑胡椒（怕辣就用白胡椒）、几滴芝麻油。然后把烧滚烫的勾芡后的汤浇到碗里，想吃香菜的最后再撒把香菜。