低粉和玉米淀粉混合过筛备用。
蛋白一次加糖。用电动打蛋器快速打发，至提起打蛋器可见直立小尖角。
蛋黄盆内加水加油加糖，用电动打蛋器快速搅打几秒钟至匀。
过筛的面粉倒入蛋黄混合合液内。
不开电，用打蛋器头搅拌几下，以免搅打时粉类飞溅。 然后用打蛋器低速搅拌十几秒至匀。这个时间很快，不会使面粉起筋的。然后用刮刀将盆沿面粉刮净搅拌均匀。
将1/3打发好的蛋白分到蛋黄液内，用刮刀翻拌均匀。 手法是：左手逆时针转动盆，右手用刮刀操底翻拌，不必有其它多余动作，偶尔刮盆。
将搅拌均匀的6倒回蛋白盆中。
重复6的动作，至面糊均匀。
取大约一半面糊将可可粉筛入，搅拌均匀。
原味面糊和可可面糊交替倒入模具。
最后面糊仍然是很浓稠的状态，要以刮刀刮平。模具从10cm高处平跌三次，震出大气泡。 入预热160度烤箱，烤30分钟左右。
如果八寸圆模的话，份量加倍就可以了。