鲜虾（洗干净之后用容器尽量把虾身上的水分滤干，防止炸得时候溅油）
莴笋（切条）、藕（切片）、芹菜（切条）
把所有需要用得香料放在一起，方便使用。大葱1根切片、干辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香叶、花椒、蒜、姜片
把切好的莴笋和藕片分别在开水里面掠一遍（1分钟）捞出滤干水分备用。
将鲜虾西干净，热锅入油把放入虾炸至虾肉和虾皮稍分开的程度（虾肉稍微回缩，第二张图特写），捞出备用。
回缩特写
除了大葱和干辣椒其他香料一起倒入锅中炒香。
炒香以后加入大葱和干辣椒大火翻炒，
炒至大葱回缩基本看不到大葱了为止（看下图样）。
香料炒好以后加入烫过的蔬菜和芹菜翻炒均匀，
再加入炸好的虾、盐、生抽、少量鸡精，然后翻炒均匀。炒大概2分钟就可以出锅享用啦。
成品
成品
这个图是给亲们看下虾在什么程度才算NICE，这样虾肉回缩，吃起来很容易就剥开了。
1、一般外面的干锅虽然放了很多干辣椒，可是辣度真的不够，完全不够。所以我加了小米椒。 2、我这个虾用量是1斤，干辣椒1把，小米椒0.5把，不能吃辣的可以放2把干辣椒，小米椒省略。 3、煮过的蔬菜水分也要滤干，不然干锅是水水的感觉。 4、全程火候都是最大。 关于虾挑虾线这回事，我是不情愿的。至于为什么………。 嘿嘿！其实我买的虾叫什么来着，炒完根本就看不到虾线。