准备工作： 冰糖砸碎，葱姜蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分钟后沥干水分(图片上是还没处理的材料)
糍粑海椒做法： 1000g水放锅里烧开，下干辣椒煮两分钟后捞起来。
多余水分沥干，稍微凉一点后把煮过的辣椒剁碎
剁好的辣椒（有机器的可以用机器搅成粗颗粒，我们两人都剁得手软了）
正式炒底料： 1.锅烧热后放菜籽油，中火，烧到泡泡散开关火，加入牛油
牛油化完，锅内温度差不多也降下来了，开小火，加入浸泡过且沥干水分的全部香料
小火炒约5分钟，水分完全挥发，加入葱姜蒜末
加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟
越炒香味越浓，葱姜蒜被炒干，但不会糊
下干花椒炒2分钟
下自制豆瓣酱继续翻炒，这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停
炒出红油的样子
糍粑海椒下锅
炒干水份，香味四溢（很呛，一定开抽油烟机）
下醪糟
同样炒干水份 （完成！）
1.炒料过程中一定记得开抽油烟机！ 2.牛油与菜籽油搭配使用，没有纯牛油那么腻 3.我们用的菜籽油是去四川亲戚家榨的，绝无勾兑的纯菜籽油，非常香 4.配方中的【老妈自制豆瓣酱】会单独开一篇教程，因为大头妈妈的做法不太一样，更易长时间保存 5.作为火锅底料，吃火锅的话还需熬一锅高汤，猪骨、牛骨、鸡骨都行，搭配也可 6.创新吃法非常多，大头妈妈最喜欢用来煮方竹笋火锅鸡，同学评价甚高。 小蜜蜂用来吃面，真是重口味啊。大头喜欢放一点在水煮或者泡椒口味的菜里。 其他用法请亲们自己尝试！ 7.不太能吃辣的亲请选择不太辣的辣椒品种，比如灯笼椒。 或者如上一篇重庆小面中油辣子海椒一样 ， 两种辣椒搭配使用，让香味与辣味平衡 【更新】 油的量说明： 拍摄时没有用到4斤油，明显成品看油不够。 多如果你要减少是可以的， 但是如果像要重庆老火锅底料的味道， 油少了肯定味儿不对。