圆茄子去蒂削皮，切半厘米左右的薄片，然后在薄片中间切一刀，再切成半厘米粗的茄子丝。切好的茄子丝泡入加了一勺盐的清水中，备用。
西红柿划十字刀，开水烫下，去皮，切小块。葱切葱花，蒜切丁，姜切丝。
炒锅热油，放1小把花椒，炸香，捞出不要。
葱姜蒜爆锅。茄子丝沥干水分，下锅，加入十三香、生抽翻炒至软。
加入西红柿丁、盐翻匀。
中小火熬至西红柿丁化掉，出汤，加入鸡精（可不加）。
面条煮熟。把炒好的菜连汤浇在面条上，拌匀即可食用。