面包机制作甜酒酿

作者： 玫瑰雪儿

甜酒酿，也叫醪糟，是具有代表性的中国传统食品之一，以大米为主要原料，用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成。甜酒酿营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，酒精浓度低、香甜可口、营养丰富，深受中国人民喜爱。

用料

• 圆糯米 500
• 圆酒曲（湖北产） 1/4个
• 凉白开水 适量

面包机制作甜酒酿的做法步骤

步骤 1

1.先把500克圆糯米淘洗了浸泡3小时以上，然后隔水蒸40分钟左右。蒸糯米饭的同时就可以烧开水把酸奶桶（或者其他容器）烫一下灭菌。饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。

步骤 2

2.将熟糯米饭倒入一个干净的大盆（一定不能有生水，米酒制作的整个过程中都不能沾生水），准备四分之一个酒曲（我用的是这种圆酒曲，如果安琪袋装的用半包）用保鲜膜包住压碎备用。

步骤 3

等糯米饭凉了后，将甜酒曲撒在糯米饭上，再淋上一点凉开水，用筷子搅匀，然后再撒酒曲，再淋凉开水，再搅拌匀，如此重复最后留少许酒曲撒在表面， 加了凉白开水的饭是松散的，容易搅动，湿干度不是太讲究，干点的话出的酒比较少，湿点就出的酒多，但水也不能过量，否则味不行，如果拌的比较干，可以在米酒做好 拿出来后再加入凉开水继续放常温发酵，如果打算慢慢吃，放冰箱里也会有发酵的，只是很慢。

步骤 4

将糯米装入准备好的晾干的酸奶桶（其他容器也行）压实，中间捣一个坑深至桶底（这个坑的作用主要是酿制过 程中便于观察酒液的渗出情况），然后盖上盖子。放入面包桶按菜单米酒制作，大概30个小时左右打开闻闻有没有酒香。坑中间有水渗出。 水不多发酵好可以加点凉开水搅拌均匀移到冰箱继续发酵保存。吃的时候舀出来加水煮开就可以吃了。

面包机制作甜酒酿的小贴士

如果没有面包机，可以用其他容器装好中间用筷子挖一个洞到底部，密封包好放在温暖的地方发酵。夏天一般48小时，冬天时间较长些。发酵好的米酒成块了，准备锅里烧少许开水，水一定要滚开再将发酵的米酒倒入锅里，用筷子分成小块不要过于搅碎，再次煮滚晾凉装瓶放冰箱，想吃的时候拿出来加热放鸡蛋或者汤圆就可以食用了。

菜谱创建时间：2014-11-12 22:50:27