澳门杏仁饼

作者： 阿梨不是阿狸

在香港或澳門居住過的朋友﹐一定會對澳門鉅記餅家﹑或咀香園等等餅家的杏仁餅非常熟識。在香港亦可在有六十年歷史的培園餅家嚐到手製的杏仁餅。 雖然澳門的杏仁餅馳名中外﹐但杏仁餅其實是源於中山﹐並已有百年歷史。傳統的杏仁餅﹐內層大多是甜甜又油膩的肥豬膏 (Lard)﹐但隨著社會對健康飲食的要求﹐現時的杏仁餅都改以芝麻、花生等作餡。 今天在這裡跟大家分享傳統杏仁餅的製法﹐但為了大家的健康﹐會以固體菜油 (Vegetable shortening) 代替豬油。

用料

• 材料 (12 件)﹕
• 杏仁原粒 30 克 (壓碎*)
• 綠豆粉 100 克
• 杏仁精 (Almond extract) 1/4 茶匙 (隨意)
• 糖 100 克
• 固體菜油 60 克 (在室溫放軟)
• 杏仁粉 30 克
• 水 10 毫升
• 餅模 (也可以用小型曲奇餅模代替)

澳门杏仁饼的做法步骤

步骤 1

將所有材料拌勻，加水，再用手搓勻至沒有粉粒。 把將已混合好的粉堆成小丘在桌面上，把杏仁餅模倒轉向下按，壓實，用刀刮去多餘的粉。 把餅模翻轉向上﹐拷一拷杏仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆至完成所有材料。 入烤爐 150℃ 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。

菜谱创建时间：2014-11-12 20:25:01