材料图。家里没有细砂糖了,所以拿糖粉摆拍了一个,但实际上用的是家里平常用的粗砂糖(颗粒较大)
鸡蛋分离,蛋清放入无油无水干净的不锈钢盆里,加少许柠檬汁(如果没有可以用几滴白醋代替)。分三次加入30g细砂糖,打至湿性发泡
大家可以看,打发好的蛋清可以实现倒杯不洒的,大家千万别打过了,一旦打成豆腐渣状就得抛弃不能用了。
蛋黄加细砂糖充分搅拌,力度要轻,尽量拌到细砂糖溶解。加入酸奶(我用的是自制的酸奶,大家可以买市售的)再将食用油倒入拌至乳化。将低筋面粉过筛后加入拌匀即可
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,采翻拌的方式拌匀,切记一定要轻,动作要快,具体翻拌手法网上很多视频,大家可以看看。最后将剩余的三分之二蛋白倒入,翻拌均匀。
用一个小碗放少量低粉,将蔓越莓切碎放入,均匀裹上面粉之后,轻轻用筛子筛一下蔓越莓,去掉多余面粉。(蔓越莓可以根据大家的喜好随意放)
沾了面粉的蔓越莓拌入步骤5中,一定要轻。
倒入6寸模具、轻磕一下(切记轻磕,力度重了蔓越莓容易沉底),震掉里面的大气泡,用刮刀刮平表面。
切记一定要提前预热烤箱。我用的是烤箱刻度150°,30分钟。因为每个烤箱实际温度多多少少都会与烤箱刻度上的有偏差,所以建议大家多磨合,一定能找到适合的温度。
烤好一定要第一时间取出,连模具从高处摔一下,立刻倒扣,放凉后脱模享用
纯属嘴馋,所以做了一个人的量,轻轻松松瞬间消灭完。 我是因为边拍照边做蛋糕,所以导致我不太满意,但是总体还行,比较绵软。 (原方子是18cm中空蛋糕模在此材料基础上乘以二) 1、切记烤制过程中不要打开烤箱 2、一定不要用不沾模具,否则戚风会长不高 3、出炉后立刻取出从高处摔下倒扣。有一次我没有倒扣结果就导致中间凹陷了。