葡萄干花卷

作者： lynn1947

这个葡萄干花卷是看台湾--料理美食王节目里学来的，以前也做花卷，基本上都是放葱、盐巴做咸味的，都没想到要加葡萄干这类甜的东西...一看完就想立马还原出来...哈哈我觉得家里有儿童的麻麻可以学着做，常常变换不同的口味，也可以让小孩子乖乖吃东西...

用料

• 面粉 350g
• 酵母粉 4g
• 奶粉 3勺或随意
• 糖 2-3勺随意
• 盐 一点点
• 葡萄干（不用泡发） 适量
• 黄油 10g-15g（揉进面团）
• 温水 适量

葡萄干花卷的做法步骤

步骤 1

材料准备好：糖粉（细砂糖也可）面粉、盐、糖、酵母、奶粉，电子秤，绿色大罐子装的是奶粉^_^

步骤 2

将所有粉类放入盆中，酵母不要和糖、奶粉碰在一起，温水对着酵母粉的位置冲入适量，用筷子搅拌均匀（先不用手）等所有干粉全部变成细穗状，双手沾干面粉，改换手揉.【同时奶锅烧一锅水，等下放烤箱发酵用】

步骤 3

加入黄油，继续揉至“三光”状态，其实我没有揉到表面十分光滑，感觉差不多就可以了，偷懒了！面团要稍软，捏起来不费劲，但也不能软到粘手，多试几次就明白了...

步骤 4

面团放入盆中，覆盖保鲜膜或者纱布，放进烤箱中层，下层放一奶锅烧开的水，关上烤箱发酵，20分钟或者看到发2倍大就可以...

步骤 5

发酵两倍大，【手指沾面粉！！】戳进面团，拔出来不回缩即发酵成功，可以取出，压扁排气备用！

步骤 6

排气的面团用擀面杖擀成长方形薄片，桌面记得铺粉防沾，厚度0.4-0.5cm或者随意，越薄等会儿卷的花卷纹路越清晰...

步骤 7

擀好的面皮抹少许油，撒上准备好的葡萄干（我事先用水稍微清洗表面泥沙，因为刚好这回葡萄干品质不是很好，如果好的干净的可以不用泡水清洗，否则蒸完葡萄干就不甜了）

步骤 8

慢慢卷起铺好葡萄干的面皮，一边排出中间空气，稍微有手掌压压面皮，让葡萄干更牢地粘住面团不会掉..卷到最后也不要刻意捏紧封口，稍微压下就可以！

步骤 9

卷好的长条柱形面团，用刀切成不到1cm的横截面，四条为一组放好，用纱布或保鲜膜覆盖保湿！！

步骤 10

取四条为一组，并排稍微用手捏紧并适当拉长，按图上手法，两只手分别抓住两端，相反方向扭转，差不多一圈半，就可以将两端朝下收好口，放进二次发酵的容器，底部铺一层面粉防沾！（好难描述啊啊啊...不如看图意会吧亲）

步骤 11

卷好的花卷一个个排进盘里，稍微间隔开，预留发酵空间，放入烤箱继续发酵！

步骤 12

发酵10-15分钟就很大了，可以对比下两张图看看..纹路变浅了..所以前面切面条的时候不能太宽..这样后期纹路才好看...下次可以试试切更细，5条或者6条合起来卷...

步骤 13

放蒸笼进锅蒸，水开后10分钟应该就熟了，不像包子，有带生肉，花卷只需要蒸熟面粉即可...

步骤 14

还可以的感觉，吃起来香香甜甜，葡萄干也吸收了水分胀的软软的，口感非常好...

葡萄干花卷的小贴士

我只有电压力锅，内胆倒入3cm深热水，放上装花卷的蒸架，气阀转到放气方向！选择最短保压时间，等安全阀顶起后，10分钟关掉电源，中间会一直排气，不要担心喔...这样就模拟蒸锅来蒸一样..条件不足所以只能想方设法用仅有的工具来代替

菜谱创建时间：2014-11-06 22:00:20