水煮肉片

作者： 阿喜力干贝

这几天温差大，不小心着凉感冒，感冒好了之后就特别想冲口味的辣。其实，感觉去了长沙回来之后，就对辣椒念念不忘，也是够了。水煮肉片，自己在家烧干净卫生，也不用担心地沟油的危害，最重要的是天逐渐冷起来，一道下饭菜越发显得额外重要：）

用料

• 里脊肉 一大块
• 新鲜蔬菜 若干
• 干辣椒 少许
• 淀粉 少许
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 蛋清 1个
• 豆瓣酱 少许
• 花椒 少许

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

里脊肉切片，越薄越好。切好的里脊肉放少许料酒，淀粉，蛋清，生抽腌渍，至少一刻钟；料酒和淀粉的量手感抓起来滑滑的为佳

步骤 2

需要准备的红辣椒，绿辣椒，大蒜，生姜待用

步骤 3

将新鲜蔬菜洗净，焯水至8-9分熟即可，然后摆盘待用

步骤 4

油锅放大蒜，生姜爆锅，然后放入红绿小辣椒段豆瓣酱翻炒，加水，待水滚开后放入盐和生抽调味，调好之后放入腌渍好的里脊肉，等肉全熟之后将肉捞起铺在刚刚摆好盘的青菜上，将汤一并倒进去

步骤 5

在肉片上撒花椒和干辣椒，将锅洗干净，放油，待油热至冒烟，将热油浇在花椒上，撒上香菜，就可以开动了

水煮肉片的小贴士

1.参考了下别人的方子，没买到现成的俾县豆瓣酱，所以用大蒜和生姜爆锅，爆炒了豆瓣酱，味道也不差 2.蔬菜可以换成自己喜欢的，我用的是笋片，西芹和青菜，个人觉得加入西芹会多一些特殊的香气，推荐：）

菜谱创建时间：2014-11-06 20:58:10