把水和黄油和糖放锅开小火直到沸腾。
沸腾后加入过筛好的面粉，搅拌到面粉烫熟就关火。
趁面糊热，把鸡蛋打散分3次加入面糊里，一直搅拌。
搅拌到无颗粒有拖尾即可，装入裱花袋。
把锡纸铺烤盘底，面糊挤到烤盘。记得要有距离，泡芙会膨胀，挤到烤盘后可放置一会待泡芙顶上光滑，不露尖头。
预热烤箱，放入烤箱上下火190度中层20分钟。出炉完成。此图是奶油做的。
卡仕达酱制作如下
蛋黄加砂糖搅拌 搅拌完加入面粉
牛奶用煮热后慢慢加入蛋黄糊里，边加入边搅拌。
馅料过筛到锅中，开小火煮到浓稀即可。待泡芙放凉后把馅料挤入泡芙完成。