水煮鱼骨

作者： 奚姥姥

一早买了两条鲜活现宰的胖头鱼鱼骨，本想拿来做汤的，看着挺肥美，改变注意做了麻辣水煮，没办法就好这口。太喜欢麻烦水煮的鱼类了，我这个是鱼骨，用同样方法可以做麻辣水煮鱼！

用料

• 鲜鱼骨 两条
• 豆瓣酱 20克
• 葱姜蒜 各适量
• 蚝油 10ml
• 老抽 5ml
• 料酒 10ml＋10ml
• 花椒粉 1克＋2克
• 辣椒粉 10克
• 味精 2克
• 盐 1克＋2克
• 植物油 适量

水煮鱼骨的做法步骤

步骤 1

鲜活大鱼骨洗净，斩断成块。

步骤 2

用料10克料酒，一克盐，一克胡椒粉，一克花椒粉拌匀腌制！

步骤 3

再用10ml蚝油，5克老抽拌均匀码味上色！

步骤 4

准备好葱姜蒜，辣椒面，花椒面，豆瓣酱！

步骤 5

锅置火上，热锅凉油，下葱姜蒜爆香！

步骤 6

倒入豆瓣酱，花椒粉和辣椒粉炒香！

步骤 7

烹入10克料酒！加2克盐调味！

步骤 8

加入开水大火烧2一3分钟！

步骤 9

再加入鱼骨，开盖烧三四分钟！调入味精！

步骤 10

把鱼骨捞出装碗，最后的汤汁用漏勺过滤一下，把渣子滤出去！

步骤 11

作品完成了，撒上葱花点缀！

水煮鱼骨的小贴士

用料中凡是有＋号的，代表＋前面腌制食物用， ＋后面的烧制时添加！ 这样的方法可以制作其它水煮菜类，如水煮鱼，水煮肉，水煮牛肉等！ 注：辣椒粉是自制的，从鲜小米辣晾干，用小火焙香，再用料理机打成粉，用的放心！ 花椒粉也是同样过程！亲力亲为！

菜谱创建时间：2014-11-06 16:05:02