苦巧克力加可可豆碎粒戚风蛋糕【Bitterchocolate&Cacaonib Chiffon Cake】

作者： kakeru

方子来自福田淳子《好吃戚风蛋糕轻松上手》----p43 在巧克力戚风蛋糕中添加了可可豆碎粒及巧克力碎片烘烤而成~双倍的浓郁在口中融化开来~ 以下配料可做17cm 7寸模具一颗~ 请看小贴士！

用料

• 巧克力A（苦味） 100g
• 色拉油（玉米油） 10ml
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 70g
• 水 40ml-50ml
• 低筋面粉 60g
• 可可粉 10g
• 泡打粉 1/2小匙
• 蛋白 5个
• 巧克力B（苦味） 20g
• 可可豆碎粒 2 1/2大匙

苦巧克力加可可豆碎粒戚风蛋糕【Bitterchocolate&Cacaonib Chiffon Cake】的做法步骤

步骤 1

提前准备： a.分离蛋白跟蛋黄，将蛋白放置冷冻层直到表面凝结（10分钟左右，更有益于打发）； b. 低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛； c.将巧克力A,B切碎；

步骤 2

盆中放入巧克力A以及色拉油隔水加热融化，直到光滑柔润；

步骤 3

蛋黄依次加入1/3砂糖、步骤2以及水混合搅拌至乳化粘稠状

步骤 4

筛入低粉，用手动打蛋器混合至光滑柔润蛋黄糊，比普通戚风蛋糕的蛋黄糊要稠）；【这里注意，现在天气冷了，这个面糊很容易凝固住。。所以怎么办能！把盆子放在刚刚热巧克力的那盆热水上面！！】

步骤 5

蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发；到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；

步骤 6

将1/3的蛋白霜加入步骤3中，刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；将巧克力B及可可豆碎粒放入步骤6中，用刮刀稍微拌匀；

步骤 7

将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在台面上轻轻震几下去除大气泡，放进预热好180度的烤箱，烘烤30分钟；

步骤 8

出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，之后倒扣到瓶子上进行冷却。（最好搁一晚上再脱模）

苦巧克力加可可豆碎粒戚风蛋糕【Bitterchocolate&Cacaonib Chiffon Cake】的小贴士

1.模具是浅井的17cm中空；烤箱是卡仕35L M型加热管； 2.巧克力最好选择一种特比哭的！可可含量至少在60%以上的那种。然后可可豆碎粒的话就随意啦。我这里其实不是碎粒。。都是片了（太实在了！） 3.巧克力的油分容易让蛋白霜消泡，要快速利落的混拌均匀！） 4.放泡打粉大概是以防消泡太厉害了吧。。如果你相信自己绝对不会消泡的话可以不放~我反正放了，但是也还是稍微有点消了~

菜谱创建时间：2014-11-06 18:37:17