将鸡蛋的蛋清蛋黄别打在两个容器里（如果是冰箱里取出来的 最好先放回室温）把糖分成40g和20g两份
蛋清分三次加入40g糖打发到干性发泡（即插一根筷子在里面筷子不会倒或者提起打蛋器蛋白霜会呈现一个不会往下弯的挺立的小角）
蛋黄中加入剩下的那20g糖 把蛋黄就打成颜色变浅体积稍微变大
奶油打发，将mascarpone奶酪分三次加入奶油中拌匀
把打好的蛋黄加进奶酪奶油糊中拌匀
把蛋白霜也加进去拌匀
咖啡和酒混合倒入盘子里，用手指饼干光的那一面很快的沾一下混合液体，把饼干沾了液体的那面朝下铺在容器底部，铺好一层饼干后把搅拌好的鸡蛋奶酪糊铺上去一层，再如前铺一层饼干一层混合物，视容器厚度铺2-3层。抹平表面，放在冰箱里冷藏一晚上
吃前取出来在表面筛上苦可可粉
1 容器和打蛋器都不能有一点水，制作过程中每打完一样都要洗干净打蛋器并擦干水 2 如果确实没有espresso的话用浓一点的速溶咖啡代替也行。不过一定要是黑咖啡，那种3合1包的咖啡不行。咖啡的口味尽量不要选偏酸的，比如illy和lavazza二选一的话我会选lavazza 3 酒的话可以稍微自由发挥一下，最原始的方子里是没有酒的，不过加了酒味道确实会好很多，传统的意大利方子用的是Marsala葡萄酒，不过可以换成苦艾酒咖啡酒甚至伏特加白兰地。总之酒的原则是烈度不能太低，自身没有特别浓烈的别的相冲的味道，果味的酒如Grand Marnier之类的绝对不行） 4 Savoiardi是一面粘了一层糖一面是光的那种手指饼干，超市进口食品柜一般都有卖的，价格也不算贵。这种饼干很吸水，所以沾咖啡酒液的时候快速沾一下就好了，动作慢了它就完全吸饱液体了