西安肉夹馍

作者： 梅子厨艺

肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。西安这座古城充满魅力，勤劳智慧的西安人将馍与肉用这种方式巧妙的结合真是完美！最初我一直纳闷明明是馍夹肉，为啥叫肉夹馍，了解过后方知是肉夹于馍中！甚好甚好！

用料

• 猪肉 肥瘦都有
• 面粉 普通面粉
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 草果 一个
• 花椒 适量
• 干辣椒 几个
• 香叶 几片
• 小茴香 可有可无
• 丁香 一颗，可有可无
• 酵母粉 适量
• 冰糖 适量

西安肉夹馍的做法步骤

步骤 1

选肉，一定要肥肉都有的肉，纯瘦肉炖出来肯定没那么香

步骤 2

烧开水水开后猪肉切块下锅，煮去浮沫杂质捞起来

步骤 3

从锅里捞起来的肉再次洗干净控干水分备用

步骤 4

把肉放进高压锅，或者电饭煲，或者砂锅都行，只不过非高压锅的话就要炖久一点，大约两三个钟，我的是电压力锅高压锅就四十分钟差不多了，传统高压锅不需要这么久！自己把握

步骤 5

把冰糖，干辣椒，八角，桂皮，草果等香料一并放入肉锅！

步骤 6

锅里放生抽

步骤 7

料酒适量

步骤 8

老抽或者红烧酱油适量上色，不然肉猪出来白白的没食欲，放合适

步骤 9

加适量盐

步骤 10

加水淹没肉

步骤 11

设定好时间开始炖，30分钟我一共重复两次一共60分钟

步骤 12

面粉适量加对应的酵母粉拌匀，然后一边加水一边用筷子搅合，搅拌成雪花状

步骤 13

然后用手揉成光滑的面团，即三光，手光，面团不粘手，盆光，面团不粘盆，面光，面团表面光洁，

步骤 14

等面团发酵至1，5倍大就可以了，揉一下之后取一团，一个饼的量揉成图中的条状

步骤 15

然后卷起来，如图，你也可以直接取一团擀成饼，但这样做饼更松脆

步骤 16

卷好的直接擀面杖擀成圆饼

步骤 17

锅中最小火，饼放锅中，盖上盖子慢慢烘烤，一面黄了就翻面烘烤，直至饼熟透，酥脆就可以了

步骤 18

炖好的肉捞起来备用，又香又烂

步骤 19

饼用菜刀切开，不要切断

步骤 20

取适量肉放案板上用菜刀一碰即碎，

步骤 21

肉夹于馍中即可享用，至此！香浓酥脆的肉夹馍大功告成，好吃到根本停不下来！

西安肉夹馍的小贴士

面团发酵好，烘烤全程小火！

菜谱创建时间：2014-11-04 17:09:38