泰式虾酱炒水芹

作者： 呤儿

看到泰国进口的迈芭浓虾酱立刻入手，最初是用来炒空心菜，爆好吃的；随之又衍生出炒水芹，感觉爽脆质感的蔬菜都适用。

用料

• 水芹菜 250克
• 虾酱 1勺
• 蒜瓣 1粒
• 朝天椒 1个

泰式虾酱炒水芹的做法步骤

步骤 1

水芹去根及叶，用清水浸泡半小时，清洗干净后尽量沥干水分；（若是空心菜的话，把茎杆和叶子分开处理）；蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈；

步骤 2

炒锅加热至三、四成倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，下虾酱炒开，倒入水芹菜大火爆炒至青翠透明色即可出锅（若是空心菜的话，先炒茎杆，再将菜叶放入快速翻炒两下即可）。

泰式虾酱炒水芹的小贴士

无论是水芹菜还是空心菜，择菜时要选用较嫩的部位，掐上去稍费劲的坚决不要，不要因为舍不得而影响了整体口感； 买到进口虾酱之前，我一直是用李锦记幼滑虾酱代替的，比较下来没多大差别，价格也很接近；相对而言，进口虾酱比较厚一点，要先用油兑稀溜了再入锅，不然味道会不均匀；不喜欢虾酱的人会觉得臭臭的，但其实爆炒之后气味都挥发了，剩下的就一个字：鲜！ 炒蔬菜时一定要宽油旺火，除了虾酱不用加任何调料，口味重的最多加一点鱼露或生抽；类似的菜谱网上不少，没有谁像我这样「偷工减料」的，不过请相信我的做法绝对不输味。

菜谱创建时间：2014-11-04 12:14:56